Евгения (zajcev_ushastyj) wrote,
Евгения
zajcev_ushastyj

Category:
  • Mood:

Удон по рецепту Бабушки Руми

И еще про еду. И про удон. Только теперь уже не "серийный", а типа "настоящий".

В наших фушимских ебенях года три назад открылся небольшой ресторанчик удона. Ну, мало ли их тут, в спальном-то районе? Постоянно что-то открывается и закрывается, не выдержав конкуренции. Но про этот ресторанчик показали передачу по местному ТВ. Посетить его супруг наш счел делом чести.

А вот второй раз - уже потому, что таки понравилось.






Как вы понимаете, если в забегаловку стоИт хвост, значит, забегаловка того стОит.


Занавесочка над входом с названием заведения "Тайга" и завлекательной картичкой лисы, несущей в палочках абура-агэ (жареный тофу). По легенде, китсунэ очень любят абура-агэ, потому даже есть блюдо "китсунэ-удон", в состав которого помимо удона обязательно входит и жареный тофу.


После долгого стояния в очереди мы наконец попали внутрь. Заведение совсем крошечное: четыре небольших столика и стойка около кухни. Максимум загрузки - человек 15.


Хозяин ресторанчика и шеф-повар в одном лице, как это тут обычно и бывает. Кишино Татсуя-сан.


Лично готовит удон, начиная со стадии замеса теста. И лично варит. Все остальные постоянные обитатели ресторана к этой ответственной работе не допускаются, у них свои функции: кто-то жарит тэмпуру, кто-то собирает весь заказ на поднос и разносит.


Но удон - это самое главное!


Принесли заказ мужа. Удон с тэмпурой из репчатого лука и морковки. Отдельно муж попросил сделать ему тэмпуру из грибов маэтакэ, которой в меню не было. Чем хороши маленькие частные ресторанчики: иногда можно договориться и на индивидуальный заказ не по меню.


Лично от хозяина к маэтакэ-тэмпуре добавили тэмпуру из курятины. Тэмпуру иногда едят со специальным соусом, а иногда - и просто с солью. Или с солью со всякими добавками для вкуса (например, с порошковым зеленым чаем).


Заказ нашей младшей. Зару-удон (холодный удон, который надо кунать в соус). Белая штуковина слева - ножницы для удона. Поскольку хозяин удон не режет принципиально, лапша получается длиннее стандартной. Кому надо, может покромсать удон прямо в тарелке.


А это мой заказ. Холодный удон с тэмпурой-ассорти. И всякими добавками типа тертого дайкона, имбиря, кунжута и зеленого лука.


По моей просьбе супруг изображает "счастливое лицо". Ему, раскалившемуся и вспотевшему после горячего удона, принесли замороженный ошибори. Натурально замороженный, до твердого состояния. Очень, знаете ли приятно, таким лицо охладить.

Хозяин ресторанчика, Кишино-сан, перед открытием своего дела два года изучал искусство приготовления удона у знаменитой Бабушки Руми, Руми-баачян, как ее называют все ученики и посетители ее ресторанчика в префектуре Кагава.

Бабушке Руми (Икэгами Румико) сейчас 80 лет. Из них больше полувека она делает удон, попробовать который съезжаются в город Такаматсу со всей страны. Кишино-сан - ее последний ученик.


Tags: Отдельные японские личности, Японская еда
Subscribe

  • Локальное краеведение

    Раз уж вы все так были счастливы увидеть меня тут опять, попробую запостить что-нибудь более содержательное. Из своих текущих интересов. Один из…

  • Цветы начала лета в храме Умэномия

    Цветочков всяких вам в ленту. Просто так, для хорошего настроения. А то некоторые уже напоминать начали, что кое-кто ушастый целых две недели в ЖЖ не…

  • Мокрая сакура на Арашияме

    Продолжим тему весенних цветочков вообще и сакуры в частности. Дело было 1го апреля. С утра шел дождь, но мне приспичило вотпрямщазз поехать…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 109 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Локальное краеведение

    Раз уж вы все так были счастливы увидеть меня тут опять, попробую запостить что-нибудь более содержательное. Из своих текущих интересов. Один из…

  • Цветы начала лета в храме Умэномия

    Цветочков всяких вам в ленту. Просто так, для хорошего настроения. А то некоторые уже напоминать начали, что кое-кто ушастый целых две недели в ЖЖ не…

  • Мокрая сакура на Арашияме

    Продолжим тему весенних цветочков вообще и сакуры в частности. Дело было 1го апреля. С утра шел дождь, но мне приспичило вотпрямщазз поехать…