?

Log in

No account? Create an account

Назад | Вперед

Кулинарный вопрос

Уважаемые мои читатели! Или, может, кто мимо пробегает.
Есть вопрос, практический и жизненно-важный.


Супруг наш из последней командировки во Вьетнам приволок три мешка вьетнамского риса. Мало ему японского. Два мешка - с белым рисом, а один - с черным.
Картинко:

Слева - этот самый черный рис и есть.
Остальное - для сравнения. Справа - вьетнамский же, но белый. А на заднем плане - обычный японский.

С белым вьетнамским мы худо-бедно разобрались. А вот черный...
Вчерась я его запузырила в свою рисоварку. Вместе с обжаренными овощами и мясным фаршем. Получилось оттакоэ:

Это остатки. Половину мы все-таки съели. Оно вкусно, но, сцуко, ЖЕСТКО!
И теперь я в тяжких раздумьях: это так положено, что чОрный вьетнамский рис жевать надо долго и вдумчиво, или это очередной мой кулинарный эпикфейл?
Гугль внятного ответа не дает. То есть, что этот рис - жутко полезный и довольно редкий, я прочла. Но каких-то указаний по готовке именно этого риса почти нет.

Я знаю, что вы все знаете. Может, кто из вас и с этим рисом уже дело имел? А то его еще полмешка, а я его теперь готовить боюсь.
Спасибо-пожалуйста.

Комментарии

( 152 сказали — Сказать, что думаешь )
Страница 1 из 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
ting_li
19 янв, 2014 03:52 (UTC)
не знаю, как уж там чёрный... Но, есть опыт с красным рисом. Вот тоже купили недавно из китайского магазина. Очень похож на твой чёрный, только коричневого цвета. Конечно, сразу было ясно, что варить его надо дольше, но, на всякий случай, я полезла в интернет и там нашла советы опытных людей. Сначала обжарить рис в масле, залить водой, довести до кипения, потом варить на небольшом огне минут 40, дать настояться ещё минут 5-10.
Думаю, что чёнрый тоже так проварится. Кстати, красный рис даже вкуснее, когда его разогреваешь на следующий день. Т.е. можно сразу наварить побольше, и время сэкономится.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 08:18 (UTC)
С красным местным у меня опыт общения есть :) Но он другой. По крайней мере, местный. Кстати, и черный тут есть. Но местные сорта такие же, как и белый - круглые.
А вот длинный черный я вижу первый раз, отсюда и дурацкие вопросы :)
Но буду иметь в виду, спасибо :)
smzrtski
19 янв, 2014 04:07 (UTC)
первый раз когда этот черный рис сварила,- получилось примерно тоже самое))
на самом деле его просто разбавлять надо. так как мы едим в основном японский, то с ним и смешиваю. или три мерки японского белого и одну мерку черного длинного. или еще меньше. если добавить столовую ложку черного он дает изумительный фиолетовый оттенок и нюанс вкуса,- то что мне нравится.
а также добавляю иногда красный рис, или quinoa, или quinoa inca red. они немного сладковатый привкус дают.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 08:20 (UTC)
Японский черный и красный рис я видела. Но они такие же, как белый - круглые. А этот - длинный. Вьетнамский длинный белый оказался мягче японского круглого. Потому я и не ожидала, что черный будет таким жестким.
(без темы) - smzrtski - 20 янв, 2014 07:53 (UTC) - Развернуть
peresechenie
19 янв, 2014 04:21 (UTC)
В google пишут, что его надо на ночь замачивать, а потом уже варить.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 08:20 (UTC)
Замачиваю я все рисы. Это уже автоматическое. Не помогло.
belka_1974
19 янв, 2014 04:23 (UTC)
Его смешивают с белым. Получается вкусно за счет контраста - один мягче, другой тверже. В Москве в ресторанах это подают под названием "дикий рис" )))
На любителя выходит, но мне нравится.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 08:27 (UTC)
Вот если только смешивать...
blanmange_k
19 янв, 2014 04:33 (UTC)
Я имела дело с черным рисом и усвоила два правила: пропорция воды к рису - 3:1, либо необходимо предварительное замачивание. Он не впитывает воду, как белый рис, у него практически нет клейковины. Если он правильно приготовлен, то зерна лопаются и как бы разворачиваются наружу, как надрезанные сосиски :) И разогреваю я его обычно в воде, а не в масле - тут же становится жестким. И лучше он идет как гарнир, отдельно, либо лучше его смешивать с уже готовыми овощами.
И, кроме личного опыта, кое-что нагуглилось:
http://edaplus.info/produce/wild_rice.html
Да, тут всячески рекомендуется его смешивать с другим рисом - я бы не стала. Полная ересь получается. Разве что два готовых, но не как не в процессе в одной кастрюле.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 08:29 (UTC)
Понятно, спасибо :)
Я изредка смешиваю белый рис и неполированный. В пропорции 3:1. Получается вполне нормально.
На самом деле, тут есть и красный рис, и черный. Но японские - круглые, как и белый. Потому я несколько и растерялась.
(без темы) - cotya - 20 янв, 2014 16:00 (UTC) - Развернуть
lenka65elen
19 янв, 2014 04:36 (UTC)
Ага. Знакомо.
Черный рис у нас здесь жутко дорогой, хоть мне и очень понравился.
Поэтому пошла той тропой, которую и рекомендуют профи.
Черный рис нужно добавлять в белый, причем в пропорциях не больше 1:2, а то и даже меньше.
Мне очень нравится, если в белом есть черный - это особый вкус, не говоря уже о полезности.
Кстати, мне больше всего нравится этот рис (смешанный с белым длиннозерным) приготовленный на пару - в пароворке.
Им и наедаешься вполне маленькой порцией, и по-вкусу он совсем другой, чем в виде плова или просто сваренным.
И маленький совет: я предпочитаю рис перед приготовлением замачивать в воде для набухания. ОН и готовится быстрее. Кстати, это же мне рекомендовали и Средней Азии, где учили готовить настоящий плов.
РЕЗЮМЕ: смешивать с белым длиннозерным, причем белого больше.
) Е.
artwizadelina
19 янв, 2014 04:47 (UTC)
Смешивать до варки или после? Если до варки, то на какое время ориентироваться - на время для черного риса или для белого? Если для черного - не переварится ли белый? И наоборот, не будет ли сыроватым черный, если варить, как белый? Извините, что много вопросов, просто хочется точности.
(без темы) - lenka65elen - 19 янв, 2014 04:54 (UTC) - Развернуть
(без темы) - artwizadelina - 19 янв, 2014 06:15 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lenka65elen - 19 янв, 2014 06:19 (UTC) - Развернуть
(без темы) - artwizadelina - 19 янв, 2014 06:46 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lenka65elen - 19 янв, 2014 06:51 (UTC) - Развернуть
(без темы) - artwizadelina - 19 янв, 2014 07:07 (UTC) - Развернуть
(без темы) - schwirrvogel - 19 янв, 2014 08:37 (UTC) - Развернуть
(без темы) - zajcev_ushastyj - 19 янв, 2014 08:31 (UTC) - Развернуть
josef_julian
19 янв, 2014 04:37 (UTC)
Настоящий черный или дикий рис вообще не рис. Это водное растение, только по виду напоминающее рис. Его надо варить в разы дольше других видов риса, порядка часа. И только после этого добавлять овощи и что вы еще к нему добавляете.
Что именно у вас, я сказать затрудняюсь, потому что темный, коричневатый, есть и собственно рис.
Но тот, который не рис:), даже жесткий не очень похож на жесткий рис. Жесткий рис жесткий в середине, а этот скорее снаружи.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 09:07 (UTC)
Я тоже не знаю, что это у меня :)
Муж покупал "кота в мешке", поскольку вьетнамского не знает, а дело было в провинции, где английского тоже никто не знает.
В Японии есть "цветной" рис (картинко: http://image.store-mix.com/products/images/i_2/1043988), часто продают смесь под общим названием "древний рис". Утверждают, что именно такое тут выращивали две тыщи лет назад. Но оно, как видите, круглое :)
(без темы) - elven_gypsy - 19 янв, 2014 14:05 (UTC) - Развернуть
(без темы) - zajcev_ushastyj - 19 янв, 2014 14:10 (UTC) - Развернуть
madmaxthesniper
19 янв, 2014 04:45 (UTC)
Его надо очень долго варить. Гораздо дольше японского.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 09:07 (UTC)
Вот белый вьетнамский оказался мягче японского. Потому от черного я такой подлости и не ожидала.
с - madmaxthesniper - 19 янв, 2014 12:09 (UTC) - Развернуть
leafleta
19 янв, 2014 05:10 (UTC)
его надо как следует размачивать а потом варить, что б зерна немного раскрылись и стало видно внутренюю часть. Тогда он мягкий, пушистый и очень вкусный.
я такой постоянно готовлю, в России продается практически в любом магазине. Золотой тока, да =)))
suka_san
19 янв, 2014 05:37 (UTC)
В России в любом магазине?! Удивили..
(без темы) - lenivaya - 19 янв, 2014 07:15 (UTC) - Развернуть
(без темы) - suka_san - 19 янв, 2014 07:16 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lenivaya - 19 янв, 2014 07:35 (UTC) - Развернуть
(без темы) - jazzrex - 19 янв, 2014 15:47 (UTC) - Развернуть
(без темы) - vidrik - 19 янв, 2014 20:12 (UTC) - Развернуть
(без темы) - jazzrex - 19 янв, 2014 20:43 (UTC) - Развернуть
(без темы) - vidrik - 20 янв, 2014 05:12 (UTC) - Развернуть
(без темы) - allegra_shein - 21 янв, 2014 16:29 (UTC) - Развернуть
(без темы) - zolotayakoshka - 19 янв, 2014 20:13 (UTC) - Развернуть
(без темы) - cazadoraa - 20 янв, 2014 10:42 (UTC) - Развернуть
(без темы) - jazzrex - 20 янв, 2014 13:06 (UTC) - Развернуть
(без темы) - f_l_o_e - 19 янв, 2014 07:20 (UTC) - Развернуть
(без темы) - suka_san - 19 янв, 2014 07:24 (UTC) - Развернуть
(без темы) - f_l_o_e - 19 янв, 2014 07:27 (UTC) - Развернуть
(без темы) - suka_san - 19 янв, 2014 07:28 (UTC) - Развернуть
(без темы) - f_l_o_e - 19 янв, 2014 07:32 (UTC) - Развернуть
(без темы) - tanatriel - 19 янв, 2014 09:07 (UTC) - Развернуть
(без темы) - zajcev_ushastyj - 19 янв, 2014 09:09 (UTC) - Развернуть
naidelin
19 янв, 2014 05:33 (UTC)
Супруг Ваш прав.Один к двум.Примерно в такой пропорции его у нас продают, если смесь.А отдельно,так на ценник лучше не смотреть.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 09:11 (UTC)
Супруг вообще не догадывался о пропорциях :) Он покупал "на глаз", даже не спрашивая (посколку вьетнамского не знает, а в той деревне по-английски тоже никто не понимал). Видимо, соотношение цен примерно такое было.
nikgrek
19 янв, 2014 05:52 (UTC)
Этот рис не для приготовления, он вообще несъедобный, из него делают соевый соус путем прямого отжима, попробуйте через ческнокодавилку, но боюсь не хватит давления, ту нужен хороший пресс.
vidrik
19 янв, 2014 08:08 (UTC)
Простите, а как из риса получается ферментированная соя?
i_muminov
19 янв, 2014 05:55 (UTC)
У нас продается иногда корейский не шлифованный коричневый рис, его готовлю двумя способами. Первый просто варю дольше не 10 или 20 минут а 40. Второй - предварительно замачиваю на 1 час, после тушу с овощами (методика как с пловом в зирваке). Иногда пробовал смешивать коричный рис с местным соотношение 1 к 5 или 1:10 причем скорее для того чтобы получить интересный вкус, только нужно удачно подобрать пропорцию. Один раз делал плов из такого (корейского коричневого риса). Получилось вкусно, но плов готовился дольше обычного, из-за риса. 1 часть риса и 2 части воды.

Кстати рецепт приготовления плова можно уточнить в книге Питера Д'Адамо и Кэтрин Уитни "4 группы крови- 4 кухни" . Минск. 2002. с. 200-201

Edited at 2014-01-19 06:02 (UTC)
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 09:12 (UTC)
Спасибо, буду иметь в виду :)
khanid
19 янв, 2014 06:01 (UTC)
Делаю так. После промывки рис стоит влажный в небольшом количестве холодной воды минут 40. После чего уже варю. Варится гораздо быстрее. Думается, чёрный ещё больше надо замачивать, на часок хотя бы. Это лучше, чем долго варить, поскольку не разваривается.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 09:12 (UTC)
Я любой рис замачиваю, это уже чисто автоматическое. Но в данном случае не очень помогло.
przghl
19 янв, 2014 06:03 (UTC)
Если отдельно — замачивать на час и варить несколько дольше. Если не замачивать, то воды 1:3 и в мультиварке варю час в режиме риса.
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 09:17 (UTC)
Да я любой рис замачиваю, это уже автоматическое.
Спасибо за совет, попробую :)
mei_dei
19 янв, 2014 06:05 (UTC)
У меня этот рис как-то больше с десертами ассоциируется. Вроде такого пудинга: https://www.google.com/#q=thai+black+rice+pudding
zajcev_ushastyj
19 янв, 2014 09:14 (UTC)
Какая интересная штука!
Пока рис этот остался, надо попробовать сделать.
Спасибо :)
Страница 1 из 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 152 сказали — Сказать, что думаешь )

Календарь

Апрель 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Метки



LiveJournal Counter


Разработано LiveJournal.com
Дизайн Akiko Kurono